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Janija


Das Rezept stammt von Christina Cekov. Sie lebt als Pfarrfrau in Strumica und ist die Leiterin des Frauendienstes in Makedonien.

Janija ist ein makedonischer Gulascheintopf, wie er auch im Sozialzentrum der EMK in Strumica für das Projekt «Essen auf Rädern» gekocht wird.

Zutaten für ca. 40 Personen
4 kg Rindfleisch, wie Gulasch geschnitten
5 Stangen Lauch
0,5 kg Mohrrüben, in Würfel geschnitten
13 kg Kartoffeln, geschält, in grosse Würfel geschnitten
Gjuvec (halb gekochtes Gemüse in Dosen)*
6 Esslöffel Mehl
1 kg Zwiebeln, gehackt
3 Kaffeelöffel gemahlene Paprika
10 l Fleischbrühe
Gewürzsalz nach Geschmack

*Falls Gjuvec in der Umgebung nicht erhältlich ist, kann es auch selbst gekocht werden:
ca. 20 Paprika in Stücken
20 Tomaten, gewürfelt (geschält oder in Stücken aus der Dose)
10 Auberginen, gewürfelt
20 Zwiebeln, gewürfelt


Zubereitung
Lauch und Mohrrüben mit dem Gulasch anbraten; mit wenig Wasser kochen, bis alles weich ist.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und separat weichkochen.
Danach Kartoffeln zum Gulasch geben.
Die Gemüsemischung (aus der Dose) dazu geben oder frisch halbweich kochen und dann zum Gulasch geben.
In einer Pfanne Zwiebeln mit Öl anbraten. Mehl dazugeben, sowie Gewürze und Paprika. Mit Fleischbrühe ablöschen und zum Gulasch geben.