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Bigos


Bigos wird in Polen in allen Restaurants und Bars angeboten. Das Rezept stammt von Stefanie Cyganek aus Siemianowice und beschreibt den Bigos aus ihrer Heimat Oberschlesien.

Zutaten für ca. 10 Personen
1 kg Sauerkraut
1 kg Weisskohl
300 g gekochtes Rindfleisch
500 g Schweinebraten, Geflügel
200 g Speckseite
200 g Schinken-, Wurstabschnitte
100 g Schmalzfett
150 g Zwiebel
150 g getrocknete Pflaumen
2 Esslöffel Honig
2 Tassen Bouillon
1 Tasse Rotwein, herb
3 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
5 Körner Piment
5 Körner Wacholder
Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Nelken

Zubereitung
Gehobelten Weisskohl mit kochendem Wasser abbrühen und abgiessen, Speckseite und Gewürze dazugeben und mit frischem Wasser kochen.

Gehackte Zwiebel in heissem Fett leicht schmoren, Sauerkraut und Gewürze dazugeben, in Bouillon kochen.

Gekochtes Kraut mit allen Zutaten und in Würfel geschnittenem Fleisch, Wurst sowie den Pflaumen langsam schmoren.
Wenn alles weich gekocht ist, mit Wein, Honig, Maggi und gemahlenen
Gewürzen durchmischen.

Nach 2 Tagen schmeckt der Bigos noch besser!